田中健一郎 [料理・グルメ]
東京の老舗ホテルとして名高い「帝国ホテル」の総料理長をつとめる田中健一郎（たなかけんいちろう）。 「伝説の料理人」と呼ばれるなど日本のフランス料理界の重鎮だった故・村上信夫さんから、第13代料理長に抜擢されて以来、今に至っております。 田中さんは、総料理長就任当時はプレッシャーからか口数も少なくなり塞き込むことが多かったそうですが、家族の支えもあり奮起！ 長年にわたって定番とされてきた婚礼メニューを一新するなど、調理場の改革を積極的に進めてきました。 創業115年を超える名門ホテルだけに、その改革の道が容易でなかったことは確かだったことでしょう。 なお、2007年には「プロフェッショナル・仕事の流儀」（NHK総合）で特集されたので、その仕事ぶりをご覧になった人も多々いたかもしれません。
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